El pan, con el pasar de los años, ha adquirido tendencias modernas, las cuales, van por diversas vías. Una de las más investigadas es la de la fortificación con el objeto de ofrecer a los consumidores un alimento más equilibrado. Esta fortificación se da agregándole vitaminas, minerales o incluso aumentando el porcentaje de fibra.
Uno de los objetivos de las industrias actualmente está en cambiar la tendencia decreciente de la demanda ofreciendo un pan más clásico, con mejores aromas y sabores. También, se busca mejorar los procesos de panificación, haciendo que sean más efectivos y menos costosos en tiempo. En estos tiempos se está pensando hacer los panes con harinas de soja, así como reduciendo la cantidad de azucares y sales.
El pan está siendo afectado por las investigaciones realizadas en alimentos modificados genéticamente, debido al uso de cereales. Estos tendrán una ventaja sobre los panes elaborados con harinas tradicionales debido a las mejoras en su contenido de ácido ascórbico, cisteína y enzimas.
No hay comentarios:
Publicar un comentario